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2017年6月24日 星期六

糙米芝士蘑菇包

之前吃過麵包店出品的糙米包覺得挺美味
一直也想試做一下
家裡不時吃米紅米飯
所以其中晚刻意多煮一點點而後留起
再參考仙姐的食譜
以中種法處理麵糰並造成餐包
剛巧早前一田特價推廣時買了President芝士
於是再加入芝士與磨菇作為內餡
使麵包更豐富
烘烤成金黃色的樣子,質感亦非常軟熟
效果滿意呢~~


糙米芝士蘑菇包食譜(12個)

材料:
中種麵糰 - 槀筋粉350G、水200G、酵母3G、鹽5G、奶粉10G
主麵糰 - 高筋粉15G、鹽5G、糖50G、水125G、酵母1G、牛油35G、糙米飯200G
內餡 - 輕怡芝士6塊、罐裝蘑菇片(細)1罐

做法:
1. 先將中種材料混合成麵糰,蓋上保鮮紙置雪櫃發酵17-24小時。
2. 除牛油及米飯外,將其他主麵糰材料混合,逐少加入中種,麵糰成型後,加入牛油及米飯再揉搓至光滑,蓋上保鮮紙室溫發酵30分鐘。
3. 每片芝士分為兩份,蘑菇片隔水備用。麵糰分為12份,每份包入半塊芝士及適量蘑菇片,收口向底置於烤盤上,蓋上保鮮紙再室溫發酵至兩倍大。
4. 放入已預熱焗爐以190度焗25-30分鐘即成。

2017年6月18日 星期日

甜甜圈

每次經過售賣甜甜圈的地方
總忍不住停下腳步
欣賞各式各樣的造型
這次也自己試做一個迷你版
不敢太冒險,賣相就以基本設為主吧~


迷你甜甜圈食譜 (10個) 

材料:
高筋粉230G、低筋粉70G、蜜糖30G、蛋1隻、牛奶100G、鹽3G、砂糖5G、酵母3G、牛油20G
裝飾 - 免調溫朱古力100G、朱古力筆1-2支、裝飾用糖粒適量

做法:
1. 牛奶、蛋、蜜糖拌勻備用。
2. 粉類、糖、鹽、酵母拌勻,倒入牛奶混合液拌成麵糰,然後加入牛油搓至光滑,置雪櫃發酵一晚。
3. 取出麵糰排氣,分成10份,滾成圓形,用手旨在中央篤開一個洞,做成空心圓形,發酵30-45分鐘。
4. 放入已預熱焗爐,用190度焗15至20分鐘。放涼後,沾上已用熱水座溶的免調溫朱古力,再加上裝飾即成。

2017年6月12日 星期一

跑素

健康飲食的重點是均衡吧
所以盡量每種東西都吃一點
偶爾讓自己放縱吃一些三高食物
偶爾也為自己為地球吃清淡吃素
過了一個十分忙碌的五月,難得準時下班
去市場買了幾款蔬菜
放在穫中炒炒就開飯啦~

尖椒粟米芯炒雞脾菇(3人份)

材料:
尖椒4隻、雞脾菇3隻、粟米芯1包、薑2片、蒜頭2粒
調味料 -  鹽及胡椒粉適量

做法:
1. 所有材料分別洗淨,切成喜歡的形狀。我把尖椒切粗條,雞脾菇及粟米芯切成片狀。
2. 放適量油落鑊,放入尖椒炒香,盛起備用。
3. 有需要可加少許油,爆香薑片及蒜頭,放入雞脾菇煎香,盛起備用。
4. 最後放入粟米芯炒香,然後加少許水加蓋煮5-8分鐘,加回尖椒及雞脾菇略炒,按自己口味調味即成。

2017年6月8日 星期四

夜貓

這大半年練成少睡的體質
不是不想睡
不過心太多
總是想用盡每分每秒
工作繁忙了
但又想堅持自己的興趣和生活
嗯,是不太健康的習慣吧~~
結果還是天天嚷著早點睡覺卻不成事
然後第二天又不願起床了:P


夜貓       

自小父母和老師已教導我們要早睡早起。事實上,中西研究均指出睡眠十分重要,而晚間十時至凌二時更是身體休息與復原的黃金時間;對於像我這樣的中女,睡眼不足除了造成心浮氣躁、腦袋遲緩外,最令人擔心的應該是皮變差、提早衰老吧。可恨的是,自己深明這個道理,卻偏偏做不到。

自小也算是一個睡寶寶,很易入睡卻不易醒,電視聲和談話聲也不會吵醒我。我乘坐長途車往往會倒頭大睡,而十多個小時的長途飛行中,睡眠可以佔去我一半的時間,證明了我能睡也愛睡。現在的我卻睡得比較少而且晚睡,因為想做的事實在太多,恨不得每天有四十八小時。

試想想,一般上班族即使準時下班,舟勞頓回家可能已是七八時,晚飯過後稍事休息,轉眼就到晚上十時,還未計算要加班煮飯做家務的時間。如果周末要上班就更可悲了,自由放任的光蔭就更少。有時想讓自己輕一下,下班後參加興趣班或相約朋友晚飯聊天,藉此平衡一下生活,但結果還是大量私人事務須留待晚上處理。我試過想試新食譜,晚飯後才動手做,結果製成品出爐已是晚上十一時,我笑說,這裡是「深夜烘焙坊」。為了改變晚睡的習慣,我已嘗試善用早餐時間閱讀,又或是在公司午餐時看電影或整理食譜;不過或許已練成夜貓體質,我好像總是難以提早休息,最終第二天依舊不願離開被窩,然後帶著呵欠出門。不過,心甘情願去熬夜應該只限於自己感興趣的事吧,試過把工作帶回家趕工,結果十五分鐘後就伏在桌上睡著了。

寫好這篇再看看時鐘,天,又是凌晨一時了。

2017年6月2日 星期五

摩卡卷

有時和朋友去cafe吃飯
我會點一杯Mocha
因為可以一次過滿足我想要的咖啡和朱古力香味
這次用來造麵包
雖然咖啡味比較輕
但仍舊取得我的歡心
食譜

材料:
高筋粉380G、全麥粉120G、速發酵母6G、鹽6G、砂糖15G、海藻糖10G、即溶咖啡粉16G、無糖可可粉4G、水320G、牛油30G、入爐朱古力粒50G

做法:
1. 除入爐朱古力粒及牛油外,將所有材料混合成麵糰,搓勻後加入牛油再揉搓至光滑,放於雪櫃發酵最少4小時或置室溫發酵約1小時至兩倍大。
2. 取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成12份,滾圓,擀成長方形,撒上入爐朱古力粒後捲起,放於烤模上置室溫發酵至2倍大(約1 小時)。
3.放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘。

還一併試了不同造型
結果真的每個樣子也不同,是自家製特色吧~哈哈~


2017年5月27日 星期六

再來紫薯包

這次既用上紫薯粉,也用上新鮮紫薯
真的由裡到外都很紫呀~~


紫薯包食譜 (6個)

材料:
麵糰 - 高筋粉 240G、全麥粉 60G、紫薯粉 10G、鹽 3G、砂糖 10G、海藻糖 10G、酵母 3G、水170G、牛油 15G
內餡 - 細紫薯3個、牛油適量
裝飾 - 罌粟籽適量

做法:
1. 所有材料混合揉搓成光滑麵糰,蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚或置室溫發酵至兩倍大(約1小時)。
2. 用水烚熟紫薯,去皮,然後壓成蓉,加少適量牛油拌勻。
3. 取出麵糰,排氣及翻麵,靜置10分鐘。將麵糰分割成6份,搓成長條型,擀平後包入紫薯蓉並卷起,再在中央放上少許紫薯蓉,放上烤盤發酵至兩倍大。
4. 在包面掃少許水,沾上罌粟籽,放入已預熱焗爐,用180度焗20分鐘即成。

2017年5月21日 星期日

木瓜椰汁西米露

「我輕輕的嚐一口 這香濃的誘惑
我喜歡的樣子你都有」
外出吃飯不時有糖水環節
我通常會選擇一些自己不會煮的
但其實我最愛就是那些很簡單的甜品
薑汁蕃薯糖水、湯丸、西米露都是心水
最近都是忙忙忙
要一點甜來調劑一下
碰巧家裡有快到期的椰漿
於是就煮西米露吧~

木瓜椰汁西米露 (約5碗)

材料:
西米50G、椰漿150G、牛奶230ML、水700-800ML、冰糖60G、中型木瓜0.5個

做法:
1. 煲滾份量外的水(約1.2L),放入西米煮約10-12分鐘,期間不時攪拌,然後蓋上煲蓋焗8分鐘或至中間有一小白點,用篩子隔出西米過冷水備用。
2. 將椰漿、牛奶和水拌勻,加入冰糖煲滾,冰糖溶解後,倒入西米拌勻,煮約2-3分鐘,關火放涼。
3. 木瓜切粒,待西米露放涼加入即可享用,或可雪櫃冷藏3小時以上風味更佳。

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