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2018年2月22日 星期四

菠蘿芝士蛋糕

這次悠長假期的最大得益
是多了自由去安排自己的活動和行程
耍廢了一段日子又去了兩次短遊
最近又開始把時間表填得滿滿
找工作機會、當兼職、努力準備食譜、發掘生活的各種可能
所以,還是過得很充實^^

久違了的六吋芝士蛋糕也登場
既然時間容許,也就試試裝飾得漂亮一點,送給好友慶生:)
嗯……雖然最後是我比他吃得還要多:P
今天是人日,也祝各位生日快樂啊

食譜

材料:
餅底 - 瑪利餅70G、開心果粒20G、牛油30G
芝士餡 - 忌廉芝士250G、糖3湯匙、罐裝菠蘿4片(或鮮菠蘿粒1/4杯加2-3切片作裝飾)、蛋2隻、開心果粒適量(裝飾用,可略)

做法:
1. 壓碎瑪利餅,與開心果碎及牛油半勻,放入已墊蛋糕咭的餅盤上壓實,放雪櫃備用。
2. 菠蘿隔水,其中3片切粒,略揸汁後分開汁及果肉。
3. 忌廉芝士打滑,加入糖打勻,加入蛋及2-3湯匙果汁又再打勻。
4. 最後加入果肉拌勻,倒入餅盤,在中央放上一片菠蘿片裝飾,在旁邊灑上開心果粒裝飾。
5. 放入已預熱焗爐用190度焗30-35分鐘,放涼後置雪櫃保持冷凍即可。

2018年2月17日 星期六

三個女子遊台南

踏入另一年啦~~先祝大家新年進步,玩得好、食得好!
放假大家都想輕鬆一下,讓我先分享一篇上年的旅行吧:)

因為辭職可在淡季放假
因為朋友想散心和清假
因為掛念台南的人和事
最後和兩個中學同學開展了一趟五天四夜的台南之旅
用了里數換國泰來回高雄的機票(已經很久沒有乘過國泰了!)就出發啦~

下機後,我們便前往台南市
放下行李去吃飯,再去逛蝸牛巷

2018年2月12日 星期一

All I knead is love: 心型朱古力酥

今年二月很冷,但卻有兩個節日
一個是農曆新年,一個是情人節
都是關於愛的節日
這樣的氣溫最適合焗酥頪麵包
不妨送上暖暖的心型朱古力酥
收到的人應該也會覺得溫暖一點吧~~
願大家天天都是情人節,和家人、好友、情人有溫馨幸福的狗年!


今次試了在雪櫃進行第二次發酵
第二天一早只要預熱焗爐,同時讓麵糰稍為回溫然後掃上蛋液
就有新鮮出爐又香脆的麵包啦^^

食譜

材料:
A.麵糰 - 高筋粉220G、低筋粉90G、黃糖30G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 175G (室溫)、全蛋液適量 (塗包面用)、杏脯果醬適量 (塗包面用)、入爐朱古力粒30G
B.摺疊用無鹽牛油130G

做法:
1. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
2. 加入酵母和水,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。
3. 將麵糰滾圓放入大碗中,蓋上保鮮紙,置室溫發酵至兩倍大(夏天約1小時,冬天約2-3小時;温度切忌超過30度以免牛油溶化)。
4. 摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。
5. 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。
6. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
7. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。
** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。
8. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在中央三份之一鋪上朱古力粒,覆上右邊三份之一再鋪朱古力粒,最後覆上左邊三份之一的麵糰,然後切成10份長方型。
9. 每份擀平對摺成長條,再從另一方向對摺一次然後從中間界開,不要切斷,接著向兩邊翻開變成心型,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,蓋上保鮮紙置雪櫃發酵一晚。


10. 第二天早上取出麵糰回溫(30-45分鐘),然後掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
11.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。


2018年2月6日 星期二

人見人愛的Brownies

踏入冬天,胃口好像特別好
除了熱騰騰的東西,最近還想吃甜~
找了個輕盈版的Brownies
焗給自己吃,也分給家人和朋友^^
鐵腳二月生日,也切了一件大的,加上簡單的裝飾
就不知廉恥送給她當生日禮物了:P

食譜

材料:
牛油75G、70%黑朱古力160G、蛋3隻、糖75G、低筋粉75G、泡打粉3G、可可粉20G、合桃適量

做法:
1. 朱古力壓碎,加牛油用熱水坐溶。
2. 蛋加糖打至淺黃色,倒入已放涼的朱古力溶液拌勻。
3. 其餘乾料混合,加入液態材料中拌勻。
4. 方型烤盤鋪上牛油紙,倒入混合物,放入已預熱焗爐用180度焗20-25分鐘。

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和鐵腳參加了水晶能量塔工作坊
不知道它是否真的可以吸收負能量、釋放正能量
但就是覺得它很漂亮,看見也很快樂^^
老師也很細心,大家有興趣也可去她的專頁看看



2018年1月28日 星期日

青醬卷

又來青醬XDD
因為太好配了!
這次是佛卡夏的變奏
用了它的麵糰底,塗抹一層青醬卷起排好在烤盤上就可以


食譜

材料:
高筋粉250G、鹽5G、糖7G、水150G、橄欖油30G、即用酵母3G、油浸蕃茄乾1塊、青醬3茶匙、香草及黑椒適量

做法:
1. 油浸蕃茄乾剪成細塊備用。
2. 高筋粉、鹽、糖、水及酵母混合成麵糰,加入香草、黑椒、油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓及翻撻至光滑,置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。
3. 取出麵糰排氣,滾圓,鬆弛15分鐘,再擀成長方型,塗抹一層青醬後卷起,排列於烤盤上在室溫發酵至2倍大。
4. 放入已預熱焗爐用190度焗20-25分鐘即成。

配上罐頭雜菜湯,感覺就十分滿足啦!

2018年1月24日 星期三

宇宙總動員

2018的第一篇文字分享!
除了烘焙,我還是不想放棄寫字^^
不求得到特別迴響,只求將來回望時對自己多一點提醒
假如文字曾給你一點鼓勵或感動,我就已經心滿意足了~



《宇宙總動員》 艾華斯
https://www.inmediahk.net/node/1054735

《牧羊少年奇幻之旅》中的一句說話,讓我留下深刻印象:「當你真心渴望某件事,整個宇宙都會聯合起來幫助你。」我很快閃出一個念頭:難道這就是傳說中的念力?還可以動員全宇宙?

後來想深一層,也許一切並不存在神秘的魔法或者奇妙的力量,只是源自最簡單不過的決心。當你下定決心去做一件事,自然願意用心計劃並付出,而這股決心與力量總會引起有心人的關注,在能力範圍內給予意見或支援。有人說這是「吸引力法則」,即具有類似思想和心態的人會互相吸引並互相影響,連帶相關的事物亦因而有所變化,故此,法則鼓勵大家多正面思考以達致心想事成。

前陣子希望在個人發展上尋求新火花,立下決心裸辭,走出自己的安舒圈,認真釐清方向,然而心裡難免不時感到迷茫。為了不讓自己胡思亂想,我為自己訂立一些短期目標並嘗試實踐,內心逐步安穩下來。進行小計劃期間,我竟然收到幾位舊同事的工作介紹,減輕我對自己工作能力的懷疑;曾經多次裸辭的中學同學又找我聊天,分享當中的得著與憂慮,叫我好好享受這段時光;兩次出走外地之間的空檔,有幸找到短期兼職幫補旅費;烘焙方面獲邀作出新嘗試,還得到好友答允拔刀相助,可以好好規劃一下。一切是成是敗尚未揭盅,但或許因為第一步的改變影響了磁場,令我生命中的將來式有機會變為進行式。

我暫時無法印證「吸引力法則」的成效,但總算印證了天無絕人之路,而且紛擾的世界中還是有許多值得感恩的小確幸。即使到頭來只是一場空,至少我曾經試過了做過了;對於這種信任與交託的力量,請容許我繼續深信不疑。

2018年1月17日 星期三

紅莓扭紋酥

每年冬天不顧健康
必定要造一趟三高的酥類
因為氣溫實在太適合
而且我真的很喜歡吃這種酥類麵包呢......(可惜不能置卡路里與脂肪不顧>_<)
今次就焗了紅莓扭紋酥~

食譜

材料:
A.麵糰 - 高筋粉210G、低筋粉90G、黃糖32G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 165G (室溫)、全蛋液適量 (塗上包面用)、杏脯果醬適量 (塗夾心及包面用)、紅莓乾30G
B.摺疊用無鹽牛油130G

做法:
1. 將酵母和水混合備用。
2. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
3. 拌入酵母混合液,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。
4. 將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。
6. 紅莓乾用暖水浸20分鐘至稍軟,再吸乾水備用。摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。
7. 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。
8. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
9. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。
** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。
11. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在一半麵糰塗上杏脯果醬及鋪上紅莓乾,對摺再擀平,然後切成10份長條。
12. 每份從中間界開,左右手分別向上及下推做成扭紋,然後拿起麵糰的頭端及尾端旋轉幾下再做出大扭紋,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

13. 麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
14.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。

有兩個麵糰短了一點,決定捲成圓形

配上蝶豆花茶,yummy!