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2017年12月8日 星期五

Danubio - 拿波里小餐包

軟熟的小餐包總是得人歡心^^
而且兩三口就一個,早餐或配湯均適合
還可以帶去野餐和朋友分享呢~
參考Dolce & Salato的食譜做了這個意式有餡的餐包
喜歡<3


Danubio拿波里小餐包食譜

材料:
麵糰 - 高筋粉300G、低筋粉50G、黃糖30G、鹽5G、酵母5G、水100G、蛋2隻(留起少量蛋液掃面用)、橄欖油30G
內餡 - 腸仔2-3條、片裝mozzarella芝士3塊、油浸乾蕃茄1塊 (可隨個人喜好變更)
裝飾 - 黑椒、香草、蛋液適量

做法:
1. 所有麵糰材料揉搓至光滑,蓋上保鮮紙,放入雪櫃發酵一晚。
2. 腸仔切片,油浸乾蕃茄及芝士撕成小塊。
3. 取出麵糰回溫,排氣、翻面滾圓並分成16-18份,每份包入內餡,收口向下,放上焗盤及蓋上保鮮紙待發酵至2倍大(約1小時)。
3. 用190度焗20-25分鐘即成。
非常香口的小餐包^^

2017年12月1日 星期五

耍廢

轉眼來到2017年最後一個月了
過去十一個月我做了甚麼呢?
好像做了好多好多,卻又好像還是有點停滯不前
經歷了一些掙扎,最後決定給自己一個稍息空間
希望把握這段空檔整理好自己的方向與思路
離職前,我收到一份有意思的自製禮物
還叮囑我:「你一直都很認真努力,這段時間就做自己喜歡做的事吧~」
嗯,我會努力的!


《耍廢》
https://www.inmediahk.net/node/1053624

「你一直這麼努力,一定不知道耍廢有多舒服吧?」這是好朋友在離職禮物上贈我的一句說話。引擎一直運作著不覺得甚麼,有機會停一停,才發現機器其實有點過熱吧。

以往每次轉投新工作,總是新舊工作緊密交接,中間不僅一天假期也沒有,在前公司的最後一個工作天更通常會逾時離開,或是忙於道別,或是辦公時間內無法完成交接工作,這倒是人生第一次在離職後讓自己暫時休息一下,能夠慢慢思索清楚才再向前走。

耍廢由一趟台南之旅開始。和相識二十年的朋友到台南放慢腳步逛逛和當吃貨,沿途互相拍照說笑(或取笑),結果把手機也跌壞了,和外界斷絕聯繫多天,讓我好好感受生活。回港後,我繼續任性地只做自己想做的事,與久違了的朋友聚會、欣賞存放在家中長年未曝光的電影、全日躲在廚房研究蛋糕麵包食譜、飯後坐在沙發上望向窗外放空……原來我的確有很多東西一直想做卻未做。我不知道這種生活夠不夠耍廢,但我知道這段日子感覺十分充實,而腦袋在稍息過後,思路也好像清晰了。

師長教導我們不能虛耗光蔭,要認真做好每件事,而提倡生產力的社會為大眾設下一套生活標準,不鼓勵停下來。因此,有時在社會的日子久了,我們習慣自己背起責任,習慣把苦悶往肚裡吞,習慣將自己的需要排到後方。耍廢不代表叫我們摒棄現實需要,只是提供一個空間,讓我們再次認識自己,找回適合的生活節奏,重新充電再出發。耍廢是奢侈的,所以我會珍惜這段時光,為下一段人生旅程作更好準備。

2017年11月30日 星期四

熟定唔熟?

又是一個放了十世的食譜XD
半熟蛋糕的熱潮快過了
我也就慢十拍的終於試做這個食譜
然後還要未能控制爐火而把蛋糕幾乎變全熟了~~哈哈~
但即使變了全熟也很美味呀!
所以大家也快來試試吧~

朱古力半熟蛋糕食譜(參考獨角仙朱古力紅莓蛋糕造法)(7個小紙杯)

材料:
黑朱古力(75%)160G、無鹽牛油65G、黃糖60G、砂糖65G、蛋4隻、鹽1G、低筋粉60G、淡忌廉65G、海藻糖/糖霜(灑面用)適量

做法:
1. 黑朱古力與牛油用熱水座熱至溶化,輕拌混合,然後順序拌入蛋、糖、鹽及低筋粉。
2. 用熱水座熱淡忌廉,混入粉漿。
3. 用湯匙放入模具,在麵糊面篩上海藻糖/糖霜。
4. 放入已預熱焗爐用180度焗約10至13分鐘即可。(需因應個別焗爐及模具調節時間)

出爐時非常香
中間雖然熟了,但是軟滑的,非常濃郁


2017年11月23日 星期四

抹茶芝士卷

一直覺得抹茶與紅豆最搭配
後來發現把它與朱古力放在一起也不錯
這次又換芝士一試
原來也OK啊~~
不過可能不知是否酵母份量太重,還是揉搓不足
不夠軟熟呢……

抹茶芝士卷食譜(5個)

材料:高筋粉300G、牛油23G、抹茶粉8G、糖2湯匙、鹽3G、牛奶190ML、酵母7G、橄欖油2茶匙、即食片裝芝士3片

做法:
1. 除牛油外,將所有材料混合成麵糰,加入牛油搓至有薄膜,發酵至2倍大。
2. 即食片裝芝士每片切半,備用。
3. 排氣分成5份,造成橄欖形擀平成長形,鋪上半片芝士,捲成圓筒狀,切為三份,橫切面向上排成三角放上烤盤,再發酵至兩倍大。
4. 餘下半塊芝士撕成小粒放包面,放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘。

把一個麵包放進這個心心密實袋,竟然剛剛好啊~~

2017年11月15日 星期三

海鹽牛油卷

我常常儲起一堆食譜
想每個也試做一下
時間有限但心多,結果就是做不完
這個海鹽牛油卷放在頭幾名的
還是等了大半年吧XDDD
超香、超美味、還要軟熟的!
不加餡料也好吃!
海鹽牛油卷食譜(8個)

材料:
高筋粉200G、低筋粉50G、鹽4G、糖4G、牛奶180ML、牛油20G、酵母4G
另牛油餡(每個)6-8G、裝飾鹽適量

做法:
1. 除牛油外,其他材料混合成麵糰,揉搓至光滑,置室溫發酵至兩倍大或置雪櫃發酵一晚。
2. 牛油餡切成長條狀,放雪櫃備用。
3. 取出麵糰排氣,壓成大圓餅,以切薄餅形式分成8份。每份按住尖角,擀平至長三角形,將一份牛油放在最闊那邊,向下卷起收口,再發酵一小時。
4. 撒上鹽,放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘即成。

2017年11月9日 星期四

散水餅

天下無不散之筵席
十月尾告別四年多的工作
臨別前自製兩款限量版散水餅送給相熟的同事
部分亦附上小小心意咭(VIP特別版啊)
表達對各位的謝意~~
最後的一星期忙得不可交加
超時工作了但還是未能和部分同事好好告別
發生過的、經歷過的已留在心中
能帶走珍貴的回憶與好同事的祝福,自知應當感恩
我相信有緣的自會再見

工作結束後第二天隨即出發與朋友旅行
臨行前在facebook發佈這張照片
然後旅途的第二天,粗心大意的我就把電話跌壞了……
與外界幾乎斷聯數天、部分照片來不及備份就不見了,而這是其中一張(是的,我的食物照片幾乎都是手機拍的)
不過這個經歷倒讓我專心旅行,也讓我知道甚麼對我更重要
於是,十一月真的一切重新開始了~~

收到曲奇的同事都表示好喜歡,所以要跟大家分享一下做法呀^^

紅莓小麥曲奇
依照我最喜愛的做法,只是換成紅莓乾而已:http://chengsfactory.blogspot.hk/2014/04/blog-post_3.html

朱古力指模曲奇(參考潘行莊做法)(60塊份量)

材料:
低筋粉400G、無糖可可粉G、黃糖/砂糖200G、蛋黃2隻、牛油300G、蛋白1隻、杏仁粒200G、免調溫黑朱古力200G

做法:
1. 牛油室溫放軟,與糖攪勻至滑身,加蛋黃拌勻,篩入低筋粉及可可粉搓成麵糰,置雪櫃30分鐘至略為硬身。
2. 麵糰平均分為60份,分別搓成球狀,用拇指在中央位置按下凹位(印深一點,否則烘焙後可能變得不明顯),然後掃上蛋白及滾上杏仁粒。
3. 放入已預熱焗爐用190度焗15-20分鐘,取出放涼。
4. 將朱古力放入唧袋,用熱水座溶,在指模位置唧入朱古力即成。

2017年11月4日 星期六

雞批

上一次焗雞批,原來已經是七年前的事!
那天看到莎莉豪的分享
很想很想吃!
決定動手做了
雞批不算難做
材料亦不難預備
這個食譜容易操作
不易失敗啊~

莎莉豪雞批 (10個) (略為調整了餡料做法)

材料:
批皮 - 牛油230G、 糖70G、海藻糖20G、鹽2G、高筋粉30G 、低筋粉300G、奶粉10G、蛋半隻(另外半隻留掃面用)
餡料 - 洋葱 1個(切碎)、雞扒肉 250G(切粒)、切片蘑菇 1小罐、 淡忌廉 130G、鹽 2茶匙、糖1茶匙、黑椒適量、低筋粉2湯匙        

做法:
1. 將牛油及糖打起,再和材料混合,拌成麵團然後放入雪櫃雪硬。
2. 雞扒切粒後加鹽及胡椒粉略醃。
3. 加油炒熟洋蔥、雞肉及低粉,加蘑菇片炒勻,放入淡忌廉、鹽、糖、黑椒調味,濃度自行調整。
4. 在雪櫃取出麵團,取一小塊搓平,舖平在餅模上,然後放入餡料,再取一小塊麵團搓平,舖在上面,掃上蛋汁,最後放入已預熱焗爐用200度焗20分鐘。